Vino
Vino
Zona di produzione: Località Cavallini, Manciano (Gr)
Uvaggio: Merlot 100% raccolto a mano
Terreno: argilla medio impasto mediamente ricco di scheletro
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dell’impianto: 4.000 viti per ettaro
Resa in uva: 1/1,5 kg per vite
Vendemmia: prima decade di Settembre
DATI ANALITICI:
Gradazione alcolica: 14,50% v/v
Acidità totale: 5,40 gr/l
ph: 3,62
Zuccheri residui: 1,70 gr/l
Vinificazione: fermentazione spontanea condotta con lieviti autoctoni in tini di acciaio, macerazione sulle bucce per 20 giorni e torchiatura leggera. Non filtrato.
Affinamento: in botti di rovere per 18 mesi
Affinamento in bottiglia: 6 mesi in bottiglia bordolese
Colore: rosso rubino intenso con riflessi tendenti al granato.
Profumo: note di cuoio e cioccolato che si aprono dopo qualche secondo ad un ventaglio di sensazioni: dalla terra, ai frutti neri e alle spezie.
Sapore: Struttura imponente. Si ripresentano le note di cioccolata, i tannini sono rotondi e ben maturi, il legno perfettamente integrato. Vino, potente, ma allo stesso tempo elegante e fresco, con finale lungo e definito, in cui ritornano le note della spezia e del mirtillo.
Abbinamenti: piatti importanti della cucina maremmana quali la cacciagione, preparazioni di carne strutturate e alla brace, formaggi stagionati.
